Chef de l'économat - Philip Turnball

Philip Turnbull jouit d'une expérience professionnelle de plus de trente ans en Europe et en Afrique, après avoir été formateur à l'hôtel Ritz et à Four Seasons Hotels à Londres, au Royaume-Uni. En tant que chef de cuisine exécutif à Cardoso, Philip supervise le travail quotidien d'une grande équipe de professionnels, gère le buffet de l'hôtel, les restaurants à la carte et le café, ainsi que la salle de banquet de 200 places, un coin piscine de 500 places généralement utilisé pour les mariages, les cocktails, les dîners de gala et la fourniture de services de restauration à l'extérieur. Les menus de Philip sont inspirés par sa passion pour l'excellence culinaire et ils démontrent sa capacité unique à exciter et à ravir les palais de tous ses convives.

Simon Davey - Chef de cuisine exécutif du Groupe, Lonrho Hotels

Simon Davey - Chef de cuisine exécutif primé - possède une immense expérience multinationale et culturelle au sein des hôtels 5 étoiles et des établissements Michelin de référence. Actuellement membre de plusieurs associations culinaires reconnues à l'échelle internationale, Simon est bien connu pour le service amélioré tout en préservant les plus hauts niveaux de qualité.

Simon, originaire de la Grande-Bretagne et bilingue en français, présente un style français classique/moderne avec une fusion asiatique et il a une capacité naturelle à créer un environnement de travail enthousiaste et productif. Son approche de la clientèle de l'hôtel est beaucoup plus enchanteresse qu'impressionnante. Il réussit sous pression et il est extrêmement motivé, toujours prêt à s'adapter à des cultures et cuisines, tendant à créer son propre style, avec son faible pour la fusion asiatique qui se mélange bien avec la plupart des pays. «La cuisine asiatique est saine, fraîche et cuite à la minute», a-t-il déclaré.

Simon a reçu de nombreuses récompenses grâce à son expérience internationale en Grande-Bretagne, en France et à Bahreïn, notamment en tant que finaliste au Royaume-Uni pendant deux années consécutives dans le prestigieux Prix Tattinger, vainqueur du Master Chef Grand Prix, Stoke-on-Trent, Vainqueur de International Salon Culinaire Master Chef Grand Prix de Londres et médaillé d'or de Northern Chef Of The Year à Manchester. Il est l'auteur de plus de 150 articles imprimés dans des publications locales, nationales et internationales.

Chef de l'économat - Lawrence Catherine

Lawrence est le chef de cuisine exécutif au Grand Karavia, et il jouit d'une immense expérience dans l'industrie alimentaire et de l'accueil en tant que chef de cuisine exécutif, allant des restaurants gastronomiques huppés aux groupes hôteliers 5 étoiles, y compris les créations d'excellents menus et la capacité à servir jusqu'à 450 personnes.

Son expertise couvre les banquets, des restaurants, la gastronomie et la gestion hôtelière.

Il a un penchant pour les cuisines française, italienne, indienne, espagnole et méditerranéenne.

Chef de l'économat - Gregory John Gautier

Gregory John Gautier a suivi sa formation culinaire à Johannesburg, Afrique du Sud avant de commencer le travail dans certains des restaurants les plus huppés aussi bien en Afrique du Sud qu'en Angleterre Il a travaillé dans le légendaire Le Gavroche - Michel Roux à Mayfair, Londres, puis dans un pub gastronomique dans le Gloucestershire. Pendant ce temps, Gregory a perfectionné ses talents culinaires sous certains des meilleurs chefs de cuisine du monde, développant une passion pour l'utilisation des produits saisonniers locaux. Il a appris à utiliser ces produits dans des plats français classiques ainsi que dans la création d'une cuisine très savoureuse et authentique.

À son retour en Afrique du Sud, Gregory a occupé le poste de chef de cuisine au célèbre Kurland Hotel, une propriété de Relais et Châteaux. Il a rapidement fait sa marque dans l'industrie comme un ambassadeur des produits régionaux et saisonniers. Gregory est devenu chef de cuisine à Leopard Rock quatre ans plus tard, embrassant les défis de travail dans un environnement économique difficile.

La passion de Gregory pour les produits locaux et frais, et le manque d'approvisionnements réguliers l'ont amené à devenir autonome, à développer un impressionnant jardin potager qui produit la plupart des ingrédients utilisés dans les plats qu'il sert dans les restaurants de l'hôtel. Rien ne lui fait plus plaisir que la récolte de peppadews, de chiles, de piments jalapenos et de groseilles produits sur place et la création de chutneys, de soufflés sublimes et d'autres délices gastronomiques. Il travaille en étroite collaboration avec une équipe culinaire passionnée, dédiée à transmettre son expérience, ses connaissances et sa passion et à les former pour qu'ils deviennent internationaux dans tous les sens.

Festival Taste of Johannesburg 2011: Afrique À La Carte

Le Festival Taste of Johannesburg 2011a été une réussite totale pour Lonrho Hotels. Bonne nourriture, grand chiffre d'affaire et mieux encore, de la reconnaissance envers nos chefs de cuisine.
Le choix du thème «Afrique À La Carte» nous vient de nos hôtels de principe du Mozambique, de la RDC et du Zimbabwe.
Nous avons pris des cultures locales et des plats typiques et nous les avons présentés dans un style moderne avec une touche supplémentaire.

Entrée
Tatin de légumes méditerranéens et caviar d'aubergine avec des crevettes du Mozambique.
Notre entrée nous est venue du Mozambique avec des langoustes et une influence méditerranéenne.

Résistance
Trilogie de poulet et de cassolette de haricots. Jamboneau de confit de foie de volaille, puis saucisse de bœuf et de poulet dans un ragoût de haricots de style français avec Maha raki (pomme de terre) à la crème.
Le plat principal vous est venu de la RDC, avec du poulet, des saveurs locales et des épices. Le pays a été colonisé par la Belgique, un pays avec une forte et riche histoire culinaire.

Dessert
Moléculaire de baobab, date et parfait au citron, chocolat de Sao tomé et noix de macadamia et tuiles au pralin.

Le dessert nous est venu du Zimbabwe où nous avons utilisé le Baobab, et bien qu'il ne soit pas un emblème national, il est l'arbre de vie. Le fait d'en extraire la saveur et de la transformer en quelque chose de différent a constitué un défi monumental.

Tous les trois éléments étaient rares, d'où la raison d'être du festival Taste of Johannesburg, apportant quelque chose de différent à table.

Ready, Steady, Cook!

Nos trois chefs de cuisine, Lawrence Cathrine de Hotel Cardoso (Maputo, Mozambique), Phillip Turnbull de Grand Karavia (Lumbumbashi, RDC) et Gregory Gautier de Leopard Rock (Mutare, Zimbabwe) ont pris part à la cuisine en direct «Ready, Steady, Cook». Tous les trois chefs ont exceptionnellement bien relevé leur défi.

Le tour à La Bonne Table a été exceptionnel et nous attendons impatiemment la prochaine édition.