Simon Davey - Chef Executivo do Grupo, Hotéis Lonrho

Simon Davey – Chef Executivo premiado de culinária progressiva – tem experiência multinacional e cultural extensa em hotéis de 5 estrelas e estabelecimentos referenciados pela Michelin. Atualmente membro de várias associações culinárias reconhecidas internacionalmente, Simon é conhecido por melhorar o serviço ao mesmo tempo que preserva os mais altos níveis de qualidade.

Simon, originalmente da Grã-Bretanha e bilingue em francês, apresenta um estilo de assinatura que é francês clássico / moderno, com fusão asiática e tem uma capacidade natural para criar um ambiente de trabalho entusiasta e produtivo. A sua abordagem aos hóspedes do hotel é deleitar em vez de impressionar. Ele vive sob pressão e é extremamente motivado, sempre disposto a adaptar-se a culturas e cozinhas, tendendo a criar o seu próprio estilo de assinatura individual, sendo o seu preferido a fusão asiática, que se mistura bem com a maioria dos países. "A culinária asiática é saudável, fresca e cozida a la minute", diz.

Simon detém inúmeros prémios com a sua experiência internacional na Grã-Bretanha, França e Bahrein incluindo ser finalista britânico por dois anos consecutivos no prestigioso Prix Tattinger, vencedor do Master Chef Grand Prix, Stoke on Trent, Vencedor do Salão Internacional de Culinária Master Chef Grand prix de Londres e medalhista de ouro do Northern Chef Of The Year, em Manchester. Já apareceu em mais de 150 artigos impressos em publicações locais, nacionais e internacionais.

Chef's Larder - Philip Turnbull

Philip Turnbull tem experiência de mais de trinta anos de trabalho na Europa e África, tendo estagiado inicialmente nos hotéis Ritz e Four Seasons em Londres, no Reino Unido. Como Chef Executivo no Cardoso, Philip supervisiona o trabalho do dia a dia de uma grande equipa de profissionais, gerindo o buffet do hotel, restaurantes à la carte e coffee shop, assim como o serviço de banquete para 200 pessoas, uma zona de piscina para 500 pessoas usada extensivamente para casamentos, festas e jantares de gala e para a prestação de serviços de catering exteriores. Os menus de Philip são inspirados pela sua paixão pela excelência gastronómica e demonstrar a sua capacidade única de animar e deliciar os paladares de todos os seus clientes.

Chef's Larder - Lawrence Catherine

Lawrence é o chef executivo do Grand Karavia, e tem uma vasta experiência na indústria alimentar e hoteleira como Chef Executivo, que vai de restaurantes de luxo a grupos hoteleiros de 5 estrelas, incluindo criações excelentes de menus e capacidade de servir até 450 pessoas. Os seus conhecimentos abrangem banquetes, restaurantes, gastronomia e gestão hoteleira. Ele tem uma inclinação pelas cozinhas francesa, italiana, indiana, espanhola e mediterrânea.

Chef's Larder - Gregory John Gautier

Gregory John Gautier concluiu a sua formação culinária, em Joanesburgo, na África do Sul, antes de ir trabalhar para alguns dos melhores restaurantes, tanto na África do Sul como na Inglaterra. Ele trabalhou no lendário Le Gavroche de Michel Roux em Mayfair, Londres, e depois num pub Gastro em Gloucestershire. Durante esse tempo, Gregory aperfeiçoou as suas competências culinárias com alguns dos melhores chefs do mundo, desenvolvendo uma paixão por usar produtos sazonais locais. Aprendeu a usar esses produtos em pratos franceses clássicos, bem como na criação cozinha autêntica com muito sabor.

No seu regresso à África do Sul, Gregory assumiu o cargo de chefe principal no famoso Hotel Kurland, uma propriedade Relais and Chateaux. Pouco tempo depois deixou a sua marca na indústria como embaixador de produtos regionais e sazonais. Gregory tornou-se chefe principal no Leopard Rock quatro anos mais tarde, abraçando os desafios de trabalhar num ambiente económico difícil.

A paixão de Gregory por produtos frescos locais e a falta de fornecimentos regulares levou-o a tornar-se auto-suficiente, desenvolvendo uma horta impressionante que produz muitos dos ingredientes utilizados nos pratos que serve nos restaurantes do hotel. Nada lhe agrada mais do que colher peppadews (pimento vermelho sul-africano), malaguetas, pimentos jalapeños e groselhas e criar chutneys, soufflés sublimes e outras delícias gastronómicas. Ele trabalha em estreita colaboração com uma equipa de cozinha apaixonada, dedicado a transmitir a sua experiência, conhecimento e paixão e a treiná-la para ser de classe mundial em todos os sentidos.

Taste of Joburg 2011: Africa A La Carte

O Taste of Joburg 2011 foi um sucesso global para os Hotéis Lonrho. Boa comida, grande afluência e, o melhor de tudo, reconhecimento para os nossos chefs.
A escolha do nosso tema “Africa A La Carte” representa os nossos hotéis principais em Moçambique, RDC e Zimbabué.
Pegámos nas culturas locais e pratos típicos e apresentámo-los de uma forma moderna com um toque especial.

Entrada
Tarte Tain mediterrânea de vegetais e caviar de beringela com camarões de Moçambique.
A nossa entrada era de Moçambique, com os grandes camarões e as influências mediterrâneas.

Prato Principal
Trilogia de frango e caçarola de feijão. Confit jamboneau de fígado de frango e salsicha de carne de vaca e frango numa feijoada de estilo francês, com creme Maha raki (batata).
O prato principal foi trazido da RDC, com galinha e sabores e especiarias locais. O país foi colonizado pela Bélgica, uma nação com uma história culinária forte e rica.

Sobremesa
Baobab molecular, parfait de tâmaras e limão, com chocolate de São Tomé e nozes macadâmia e tuile de praliné.
A sobremesa veio do Zimbabué onde usámos a árvore Baobab que, embora não seja um símbolo nacional, é a árvore da vida. Foi um desafio monumental extrair o sabor e transformá-lo em algo diferente.

Todos os três elementos são incomuns e isso tinha tudo a ver com o Taste of Joburg - trazer algo diferente para a mesa...

Atenção, Preparar, Cozinhar!

Os nossos três chefs principais, Lawrence Cathrine do Hotel Cardoso (Maputo, Moçambique), Phillip Turnbull do Grand Karavia (Lubumbashi, DRC) e Gregory Gautier do Leopard Rock (Mutare, Zimbabué) participaram no evento de culinária ao vivo "Ready, Steady, Cook". Todos os três chefs tiveram um desempenho excepcional no seu desafio.

A afluência à La Bonne Table foi notável e estamos ansiosos pela edição do próximo ano.