Chef's Larder - Gregory John Gautier
Gregory John Gautier concluiu a sua formação culinária, em Joanesburgo, na África do Sul, antes de ir trabalhar para alguns dos melhores restaurantes, tanto na África do Sul como na Inglaterra. Ele trabalhou no lendário Le Gavroche de Michel Roux em Mayfair, Londres, e depois num pub Gastro em Gloucestershire. Durante esse tempo, Gregory aperfeiçoou as suas competências culinárias com alguns dos melhores chefs do mundo, desenvolvendo uma paixão por usar produtos sazonais locais. Aprendeu a usar esses produtos em pratos franceses clássicos, bem como na criação cozinha autêntica com muito sabor.
No seu regresso à África do Sul, Gregory assumiu o cargo de chefe principal no famoso Hotel Kurland, uma propriedade Relais and Chateaux. Pouco tempo depois deixou a sua marca na indústria como embaixador de produtos regionais e sazonais. Gregory tornou-se chefe principal no Leopard Rock quatro anos mais tarde, abraçando os desafios de trabalhar num ambiente económico difícil.
A paixão de Gregório por produtos frescos locais e a falta de fornecimentos regulares levou-o a tornar-se auto-suficiente, desenvolvendo uma horta impressionante que produz muitos dos ingredientes utilizados nos pratos que serve nos restaurantes do hotel. Nada lhe agrada mais do que colher peppadews (pimento vermelho sul-africano), malaguetas, pimentos jalapeños e groselhas e criar chutneys, soufflés sublimes e outras delícias gastronómicas. Ele trabalha em estreita colaboração com uma equipa de cozinha apaixonada, dedicado a transmitir a sua experiência, conhecimento e paixão e a treiná-la para ser de classe mundial em todos os sentidos.
